Un plat mijoté et réconfortant, pensé pour les journées physiques où il faut de vraies réserves d’énergie. La cuisse de canard confite, longuement cuite dans sa graisse, reste fondante et se réchauffe très bien sur site.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 cuisses de canard
- Gros sel
- 4 branches de thym, 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d’ail
- 800 g de graisse de canard
- 1 kg de pommes de terre grenaille
Préparation
- Frottez les cuisses de canard avec le gros sel, le thym, le laurier et l’ail écrasé. Laissez reposer au frais pendant 12 heures.
- Rincez et séchez soigneusement les cuisses, puis plongez-les dans la graisse de canard fondue. Faites confire à 140°C pendant environ 2h30, jusqu’à ce que la chair se détache facilement.
- Faites revenir les pommes de terre grenaille dans un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Juste avant de servir, faites dorer la peau des cuisses à la poêle pour la rendre bien croustillante.
Le conseil Deux Traiteurs
Préparé à l’avance puis régénéré sur site, ce plat garde toute sa tenue et son moelleux : c’est l’un des grands classiques de nos plateaux chauds en période hivernale.