Catégorie : Recettes

Un dessert crémeux et parfumé à la vanille, sans cuisson et facile à préparer en portions individuelles : un format pratique qui plaît à toutes les équipes.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 200 g de biscuits spéculoos
• 80 g de beurre fondu
• 400 g de fromage frais type Philadelphia
• 200 ml de crème liquide entière
• 80 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Émiettez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Tassez la préparation au fond de cercles ou de verrines individuelles.
2. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, puis faites-la fondre dans une petite quantité de crème tiède.
3. Fouettez le fromage frais avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, puis incorporez la gélatine fondue.
4. Montez le reste de crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation. Versez sur la base biscuitée et réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler.

Le conseil Deux Traiteurs

Préparé la veille en verrines ou en cercles individuels, ce cheesecake permet un service propre et sans découpe, même dans les conditions d’un chantier.

Le dessert qui termine un plateau repas sur une note fraîche et gourmande : une pâte sablée croustillante, une crème au citron bien acidulée et une meringue légère et dorée.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 œuf, 30 g de sucre (pâte sablée)
• 4 citrons (zeste et jus)
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 80 g de beurre
• 20 g de maïzena
• 3 blancs d’œufs et 150 g de sucre (meringue)

Préparation

1. Préparez la pâte sablée, foncez un moule et faites-la cuire à blanc 20 minutes à 170°C.
2. Pour la crème au citron, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Incorporez le beurre hors du feu.
3. Versez la crème au citron sur le fond de tarte cuit et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
4. Montez les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue ferme, pochez-la sur la tarte et dorez-la quelques minutes au four ou au chalumeau.

Le conseil Deux Traiteurs

Nous la présentons en parts individuelles préportionnées, pour un service simple et net même sans table de dressage sur le chantier.

Un plat mijoté et réconfortant, pensé pour les journées physiques où il faut de vraies réserves d’énergie. La cuisse de canard confite, longuement cuite dans sa graisse, reste fondante et se réchauffe très bien sur site.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 cuisses de canard
• Gros sel
• 4 branches de thym, 2 feuilles de laurier
• 4 gousses d’ail
• 800 g de graisse de canard
• 1 kg de pommes de terre grenaille

Préparation

1. Frottez les cuisses de canard avec le gros sel, le thym, le laurier et l’ail écrasé. Laissez reposer au frais pendant 12 heures.
2. Rincez et séchez soigneusement les cuisses, puis plongez-les dans la graisse de canard fondue. Faites confire à 140°C pendant environ 2h30, jusqu’à ce que la chair se détache facilement.
3. Faites revenir les pommes de terre grenaille dans un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Juste avant de servir, faites dorer la peau des cuisses à la poêle pour la rendre bien croustillante.

Le conseil Deux Traiteurs

Préparé à l’avance puis régénéré sur site, ce plat garde toute sa tenue et son moelleux : c’est l’un des grands classiques de nos plateaux chauds en période hivernale.

Un classique indémodable qu’on adapte à notre façon : poulet mariné grillé à la plancha, croûtons maison et une sauce Caesar bien relevée. Assez généreuse pour tenir jusqu’au bout de la matinée, elle fait partie de nos plateaux repas les plus demandés sur les chantiers d’Île-de-France.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 800 g de blancs de poulet
• 2 belles salades romaine
• 100 g de parmesan en copeaux
• 150 g de pain de la veille (pour les croûtons)
• 3 gousses d’ail
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe de moutarde
• 4 filets d’anchois (facultatif)
• Huile d’olive, jus de citron, paprika, sel, poivre

Préparation

1. Faites mariner les blancs de poulet 30 minutes dans l’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée et le paprika, puis grillez-les à la plancha 6 à 8 minutes de chaque côté.
2. Coupez le pain en cubes, mélangez-le à l’huile d’olive et à l’ail, puis enfournez 10 minutes à 180°C jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.
3. Mixez les jaunes d’œufs, la moutarde, les anchois, une gousse d’ail et le jus de citron, puis montez la sauce en ajoutant l’huile d’olive en filet. Terminez avec un peu de parmesan râpé.
4. Effeuillez la romaine, ajoutez le poulet tranché, les croûtons, la sauce et les copeaux de parmesan. Mélangez juste avant de servir.

Le conseil Deux Traiteurs

Dressée en bacs individuels avec la sauce à part, cette salade voyage parfaitement et reste croquante jusqu’à l’heure du déjeuner : idéale pour nos plateaux repas de chantier.

Frais, coloré et équilibré, ce poke bowl au saumon mariné change du sandwich classique tout en restant simple à servir sur le pouce. Un bon compromis quand les équipes veulent manger léger sans sacrifier l’énergie de l’après-midi.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 600 g de saumon frais
• 400 g de riz à sushi
• Sauce soja, mirin, huile de sésame
• 1 avocat
• 1 concombre
• 150 g d’edamame
• 2 carottes, quelques radis
• Graines de sésame, algue nori

Préparation

1. Cuisez le riz, puis assaisonnez-le encore tiède avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel.
2. Coupez le saumon en dés et laissez-le mariner 20 minutes dans un mélange de sauce soja, mirin et huile de sésame.
3. Taillez l’avocat, le concombre et les carottes en fines lamelles ou en julienne.
4. Répartissez le riz dans des bols individuels, ajoutez le saumon mariné et les légumes, puis parsemez de graines de sésame et de lamelles de nori.

Le conseil Deux Traiteurs

Servi en bols individuels avec couvercle, ce poke bowl garde toute sa fraîcheur plusieurs heures : parfait pour les équipes en horaires décalés ou les pauses déjeuner tardives.

Généreuses et conviviales, ces brochettes de poulet marinées au yaourt et aux épices se dégustent aussi bien en plein air qu’en configuration buffet. Un plat qui fait toujours l’unanimité auprès des équipes de chantier.

Ingrédients (pour 6 personnes, environ 18 brochettes)

• 1 kg de blanc de poulet coupé en cubes
• 200 g de yaourt nature
• 2 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin
• 3 gousses d’ail
• 1 citron
• 2 poivrons
• 1 oignon rouge
• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Mélangez le yaourt, le paprika, le cumin, l’ail écrasé, le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Faites-y mariner le poulet au moins 2 heures.
2. Enfilez sur les brochettes les morceaux de poulet en alternant avec les poivrons et l’oignon rouge coupés en carrés.
3. Faites griller les brochettes à la plancha ou au four 15 à 18 minutes, en les retournant régulièrement.
4. Servez chaud avec une semoule ou un riz pilaf et une sauce au yaourt et à la menthe.

Le conseil Deux Traiteurs

Grillées directement sur nos points chauds mobiles et servies encore tièdes, ces brochettes sont un incontournable de nos buffets de chantier en configuration conviviale.