Un classique indémodable qu’on adapte à notre façon : poulet mariné grillé à la plancha, croûtons maison et une sauce Caesar bien relevée. Assez généreuse pour tenir jusqu’au bout de la matinée, elle fait partie de nos plateaux repas les plus demandés sur les chantiers d’Île-de-France.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 800 g de blancs de poulet
- 2 belles salades romaine
- 100 g de parmesan en copeaux
- 150 g de pain de la veille (pour les croûtons)
- 3 gousses d’ail
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de moutarde
- 4 filets d’anchois (facultatif)
- Huile d’olive, jus de citron, paprika, sel, poivre
Préparation
- Faites mariner les blancs de poulet 30 minutes dans l’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée et le paprika, puis grillez-les à la plancha 6 à 8 minutes de chaque côté.
- Coupez le pain en cubes, mélangez-le à l’huile d’olive et à l’ail, puis enfournez 10 minutes à 180°C jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.
- Mixez les jaunes d’œufs, la moutarde, les anchois, une gousse d’ail et le jus de citron, puis montez la sauce en ajoutant l’huile d’olive en filet. Terminez avec un peu de parmesan râpé.
- Effeuillez la romaine, ajoutez le poulet tranché, les croûtons, la sauce et les copeaux de parmesan. Mélangez juste avant de servir.
Le conseil Deux Traiteurs
Dressée en bacs individuels avec la sauce à part, cette salade voyage parfaitement et reste croquante jusqu’à l’heure du déjeuner : idéale pour nos plateaux repas de chantier.